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本帮红烧小黄鱼的做法图解本帮红烧小黄鱼怎

2019-09-23 11:21:22来源:励志吧0次阅读

  难度:配菜(中级) 时间:分钟

  主料:

  小黄鱼:若干条;

  辅料:

  生姜:适量;花雕:适量;

  大蒜:适量;小葱末:适量;

  食油:适量;食盐:适量;

  黄糖/白砂糖:适量;

  1、小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;

  2、起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;

  3、鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;

  4、3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;

  5、两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

  6、2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟

  7、3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!

  小贴士:

  这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!

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